Знаю, прозвучит несколько неправомерно, но... Можно как-нибудь перехватить видеопоток от Jitsi и обернуть в другой GUI? Я знаю, что Jitsi Meet - это всего лишь "фронт" для сервиса Jitsi Videobridge, но есть запрос на оформление видеочата в виде оверлея.
@rf Nevermind, я нашел то, что искал.
https://jitsi.github.io/handbook/docs/category/sdks/