@shuro кстати, в Иране традиция сыроделия наверняка на много веков старше, чем в Европе. и там вряд ли держат коров, там есть вероятность найти овечий или козий сыры, которые вообще изначально считались сыром и использовались в благородных сырах с плесенью и до сих пор только они и считаются рокфором, например. а коровье молоко - это уже так, эрзац.