@vint Что касается подхвата чата PeerTube, то, думаю, надо покопаться в исходниках плагина чата и посмотреть, какую информацию/события он обнажает, чтобы это можно было отслеживать и ретранслировать - без оглядки на открытую вкладку.
Самое простое решение (к тому же предусмотренное PeerTube) - это вывод "браузера" в слой OBS, где отсвечиваются последние сообщения в чате. Художественное оформление выполняется через CSS.
@vint Проблема стриминга Jitsi ещё заключается в том, что я через него параллельно взаимодействую с участниками конференции. И скрыть панель управления отдельно для зрителей не представляется возможным.
Одним из вариантов могла бы стать вторая вкладка Jitsi Meet и запущенный из-под нее малоактивный aux-участник, от лица которого и будет вестить запись. Для этой вкладки можно будет включить отдельный CSS. Но в то же время сеть будет принимать в два раза больше медиапотоков (не забываем про первую вкладку).