@vint Проблема стриминга Jitsi ещё заключается в том, что я через него параллельно взаимодействую с участниками конференции. И скрыть панель управления отдельно для зрителей не представляется возможным.

Одним из вариантов могла бы стать вторая вкладка Jitsi Meet и запущенный из-под нее малоактивный aux-участник, от лица которого и будет вестить запись. Для этой вкладки можно будет включить отдельный CSS. Но в то же время сеть будет принимать в два раза больше медиапотоков (не забываем про первую вкладку).