@shuro у меня сейчас - очень специальный, да. )) Помимо контроля температуры, тонкого носика и таймера он достаточно хорошо теплоизолирован и температуру держит уверенно.
До него был просто металлический тонконосиковый чайник и термометр отдельно. Вот в том вода быстро остывает, его надо прогревать перед заливанием воды для заваривания.
Но в целом - все знают, что за время заваривания вода остывает, это нормально.
Если в рекомендации сказано "заваривать при 95 градусах", то имеется в виду именно начальная температура.