Так исторически сложилось, что у меня ребенку нельзя ни яиц, ни молока, а выпечку мне хочется делать такую, чтобы и его тоже можно было угостить: такое себе, когда ты ешь вкусняху с чаем, а дитё плачет навзрыд, потому что тоже хочет кексик.
Короче, бедолаги, кому тоже нельзя ничего молочного и яичного, а также веганы, держите рецепт кексиков.

На 12 штук:
1 стакан пшеничной муки
1 стакан цельнозерновой муки (можно не париться с двумя видами муки и взять 2 стакана обыкновенной, но так полезнее)
3/4 стакана сахара (можно больше/меньше, но больше стакана не советую - слипнется)
1 пакетик разрыхлителя
1 стакан воды комнатной температуры
3 стол. ложки растительного масла без запаха (у меня обычно оливка помас)
3 стол. ложки тертого на мелкой тёрке яблока/морковки/любого сочного, не сильно кислого фруктика
1/2 ч.ложки соды
корица и ванилин - по желанию

Смешайте всё сухое отдельно, мокрое - отдельно, в мокрую часть щепотку соли бросьте. Влейте мокрое в сухое, перемешайте до однородности ложкой. Формы для маффинов смажьте растительным маслом, разложите ложкой, заполняя не до краёв. Выпекать при 180 градусах в заранее разогретой духовке минут 20.э, ориентируйтесь на свою духовку. Потом проткните деревянной палочкой пару кексов до дна. Показатель готовности - сухая и чистая палочка без ошметков теста. Оставьте в выключенной духовке ещё минут на 5-10. Выньте и остудите на решётке.

Можно добавить в тесто сухофрукты, орехи, кокосовую стружку, что угодно. Будет вкусно стопудов.
Можно заменить воду на такое же количество холодной крепкой заварки.

Сода в рецепте гасит кислоту фруктов, чтобы кексы не были клеклыми. Разрыхлитель с этим не справляется сам - он реагирует без остатка сам с собой.

Приятного аппетита!

#рецепты #еда #вкусняшки #веган #выпечка