вот то же самое со сливками. сливки - это абсоютно густая, плотная субстанция. в них ложка стоит. а то, что продают сейчас в магазинах под видом "сливок" - это что-то жидкое, совершенно на сливки не похожее. то же самое со сметаной.
насчёт пломбира - можно сделать дома такой же, как в советское время. но нужно будет настоящее цельное молоко, настоящие цельные сливки, настоящие деревенские яйца и свекловичный сахар, ваниль (идеально - в стручках). блендер или миксер для взбивания, ну и какой-то агрегат, который может сразу морозить до -40 (это нужно для его успешного застывания. если всё это есть, можно делать пломбир. я иногда зимой, когда на улице -40, его делаю. потому что холодильник не выдаст нужной мощности для заморозки. а вот на балконе при -40 мороженое застывает отлично, и это получается прямо вот "настоящий пломбир" как в детстве.