Gregory's ServerЕсть прекрасная цитата - тем, кто любит колбасу и законы, лучше не смотреть, как они делаются. Но вот к любителям СССР эта цитата явно не относится. Очень много раз мы слышали о том, что якобы в союзе и законы были лучше, и колбаса натуральнее. Законы СССР я пока трогать не буду, а вот колбасу я, пожалуй, и разберу.
Да, считается, что советская колбаса была гораздо вкуснее и лучше современной, потому что чётко соответствовала ГОСТам, и не имела в составе сою, химию и добавок. Однако, по свидетельствам очевидцев, в колбасный фарш могли спокойно попадать упаковочная бумага, картон и прочие аппетитные добавки, поскольку в союзе была крайне низкая культура производства. Требования же к высокому качеству сырья для колбасы неоднократно пересмаривались и деградировали, особенно в годы застоя. Для интересующихся вот ссылка на ГОСТ.
Первый ГОСТ на колбасу ввели в 1936 году приказом наркома пищевой промышленности Микояна. В состав "Докторской" входили говядина только высшего сорта без жил, свиная полужирная лопатка, вода, соль, цельное коровье молоко, сахар, яйцо, мускатный орех, кардамон и черный перец. Это была действительно вкусная и натуральная колбаса.
Высокие требования к качеству колбасы существовали в стране до 1970-х годов, пока не стала ощущаться нехватка мяса из-за спада в животноводстве. Тогда-то официально и разрешили в колбасный фарш добавлять 2% крахмала. Дальше – больше. В ГОСТе за 1979 год мы видим такие интересные ингредиенты, как замороженную буйволятину, мясо яка (допустима замена до 100%), сыворотку крови, белковый стабилизатор, который изготавливают из свиной шкурки, жилок и говяжьих губ. А также пшеничную муку и субпродукты – свиные и говяжьи мочевые пузыри, языки и мозги.
На 100 килограммов колбасы "Любительской" закладывалось 35 килограммов говядины жилованной первого сорта, 40 килограммов жилованной нежирной свинины, 25 килограммов шпика хребтового… Но настолько мясными были не все колбасы. К примеру, ГОСТ колбасы "Для завтрака" допускал ее изготовление из казеината натрия, пшеничной муки, картофельного крахмала. Был период, когда можно было использовать и перемолотые в порошок кости животных, и сухожилия, и прочие не совсем съедобные части животных.
Что же касаемо химии, по ГОСТу того времени в колбасу могли добавлять натрия триполифосфат, натрий фосфорнокислый однозамещенный 2-водный, натрий пирофосфорнокислый трехзамещенный. А еще нитрит натрия, сорбит и ксилит. Приятного аппетита, гражданин советского союза!
Бывшие работники мясокомбинатов свидетельствовали, что в цехах процветала антисанитария. Если фарш рассыпался по полу - его спокойно отправляли снова в производство. Из-за неправильного хранения мяса с перепадами температуры к нему прилипал картон от коробок. Отдирать его было очень трудоемким делом – так вместе с упаковкой и картоном мясо и шло на фарш. Кроме того, в период дефицита широко было распространено воровство мяса на комбинатах, а недостаток его могли восполнять другими ингредиентами, в том числе и бумагой. Это не говоря о том, что в колбасу спокойно могли попадать мышки, которые случайно залезли в мясорубку, крыски, тараканы и мухи. Не знаю, правда это или нет, но мне один бывший работник колбасного цеха рассказывал, что если происходила авария, и рабочим отрывало один или несколько пальцев или даже целую руку, производство не останавливали, и колбаса пополнялась дополнительным секретным ингредиентом.
Подытожив можно сказать, что в совке не так всё было хорошо, и колбаса была не такая уж и натуральная. А воспоминания о полностью натуральных и невероятно вкусных колбасах времён СССР всё больше отходят в разряд легенд и субъективного восприятия людей, чья счастливая молодость пришлась на эту эпоху.