#ФедиГотовит #Kimchi #notAI

Давно подсел на национальную корейскую ферментированную закуску — "Кимчи". Но только недавно научился её готовить со стабильным результатом. В Германии её редко и дорого продают.

Кимчи насколько крут, что добавлен в нематериальное культурное наследие человечества ЮНЕСКО на равне с арабским кофе, и другими 16-ю традициями

По-сути это квашенная пекинская капуста, чаще в красном перце.

Аппетитно сфотать Кимчи сложно, поэтому без фото.

Маркетологи называют Кимчи "суперфудом" и "секретом стройности кореянок". Но они любой мусор суперфудом зовут, лишь бы продать.

Поэтому основательно покопался в научных статьях и выяснил, что при правильной ферментации блюда заселяют лактобактерии, аналогичные тем, что в йогурте и кефире

Готовить несложно:
1. Забиваем на мытьё, режем капусту на 4 дольки
2. Засыпаем солью, чтобы вытянуть воду, размягчить структуру, и убить всё живое, которое осталось после немытья. Оставляем на 2-4 часа, придавив гантелей, например.
3. Отмываем от соли, сушим любым способом: хоть салфетками, хоть подвесить на пару часов.
4. Кладём в ёмкость и оставляем при комнатной температуре на 24-36ч. Правда получится просто квашенная капуста, а для Кимчи нужна заправка
5. Перец в заправке — самое главное. Кстати, недавно узнал, что перец не наносит реальных ожогов, а лишь раздражает рецепторы, заставляя их думать, что мы горим. Кладём перца дохера!

Еще: редька дайкин, яблоко или груша для брожения или сахар, морковь, лук зелёный, имбирь, чеснок, соевый и рыбный соусы. Можно просто нашу аджику вместо заморских изъёбов.

6. После ферментации при комнатной температуре убираем в холодильник. Из научных статей именно при 5-6 градусах растут те самые полезные лактобактерии. В идеале, выдержать 6 недель, но я после суток уже есть начинаю и к концу первой недели уже заканчиваю 🤷‍♀️

Говорят, что нужен глиняный горшок, якобы через микропоры глины проникает воздух. Но всё горшки в продаже эмалированные. Нихуя через эти стены не пройдёт, да и дорогие они, тяжёлые, и в холодильник плохо влазят. Поэтому сойдёт вообще любая ёмкость.

Ем Кимчи вместе с любым блюдом, кроме десертов. Каждый раз плачу и кричу от остроты 🔥