@horhik gscan2dpf - увеличив контраст и яркость на 20 пунктов (это если страницы серые), дополнительно поставив галку "очистить изображение", и в качестве распозновалки галкой отметить "tesseract" - ну это чтобы "для людей" сделать.

а так - да любой сканилкой можно, и для распознования скормить tesseract или cuneiform или gocr