Gregory's Server
1. Мой идеальный куриный суп звучит так:
Бульон – это всё. Заливаю курицу (все части кроме грудки) водой и пусть закипает.
А пока на сухой сковороде я обжариваю куски лука с кожурой и несколько кусков моркови. Да, до черна.
Вода закипела, сливаю всё в раковину. Промываю мясо и кастрюлю от белковой взвеси и пены.
Снова наливаю воду в чистую кастрюлю, добавляю чистое мясо, кидаю поджаренный до черного луковицу и морковь. https://mastodon.social/@PaulNakatim/110870791447418356
2. Бустим бульон. Соль, душистый перец, веточки от черри, любые другие веточки от зелени (в них много аромата), шалот, порей, что хотите. Давлю пару зубчиков чеснока. Можно добавить немного соевого.
Всё. Пусть бульон стоит наваривается.
Дальше стандартно. Делаем зажарку из лука и моркови (ЗАЖАРКУ А НЕ ЗАВАРКУ. Бесит, когда в супе вареные овощи)
Через час я достаю все овощи из бульона, потому что они уже все отдали и варю ещё сколько захочу.