Отвечал тут в тред, решил вынести отдельно в ленту этот #рецепт.
Вкусный самодельный чёрный #хлеб:

Мука пшеничная цельнозерновая 1 сорт: 350 г
Мука ржаная цельнозерновая 1 сорт: 230 г
Соль: 14 г
Сахар: 24 г
Дрожжи быстрые “Воронежские”: 5 г
Солод ферментированный: 60 г
Масло горчичное: 1-1,5 ст.л.
Лимонный сок: 40 мл
Пиво тёмное: 50 мл
Яйцо: 1 шт.
Зира + кореандр крупно молотые - 2 г
Перец красный острый крупномолотый - 3 г

В первую очередь завариваем зиру/кореандр и перец в 150 мл кипятка. Пока настаивается (15-20 мин.), отмеряем и смешиваем муку и прочее сухое.

К горячему настою добавляем лимонный сок - 150 мл воды (охладить смесь, чтобы яйцо не заварилось), яйцо, пиво. Доводим водой до 500 мл, взбалтываем до однородной смеси. Выливаем в форму, добавляем масло горчичное, высыпаем сухое и печём после замеса и всех расстоек 70-80 минут.

На выходе получаем примерно килограмовую буханку.

Пиво можно заменить на 20-30 мл "чифира" из тархуна, кардамона и немного мускатного ореха. Воду можно заменить холодным наваристым куриным или мясным бульоном. Красный перец можно заменить на белый (или в смеси с черным) крупномолотый или четвертинку/половинку стручка мелко порезанного сочного красного жгучего перца. Лимонный сок можно заменить на 2-4 г лимонной кислоты. И вообще полёт фантазии приветствуется. 😀