Да не факт тоже.

Некоторые предприятия как раз берут несвежее (но ещё не испорченное), так как на потоке успевают употребить, а стоит такое сырьё дешевле.

Ещё там есть всякие фокусы типа хранения полуфабрикатов (вы же не думаете, что сложный суп вам варят с нуля?) - и сколько там и где лежали заранее отваренные яйца, готовый бульон, фарш и т.п. - вопрос интересный.

Опять таки, это не обязательно испорченное, но не факт, что первой свежести.