Тут залив на любителя, у меня там зажим по всей ширине (типа как кухонный зажим для пакетов) - не так надёжно, если планируется лежать или падать, но наливать удобнее.

Вместо воды можно что угодно, но без газа. Может дать привкус потом, но и фиг с ним. Но органику потом надо тщательно вымывать, а то закиснет. Поэтому лучше не надо, но можно - хоть чай, хоть вино.

Но да, это больше для питья на ходу (особенно без рук) и когда важна балансировка груза. Велосипед, длинные пробежки и т.п. - шикарно.

Для пешком лучше набедренная сумка с карманами под бутылки - можно с каждой стороны по 0.7 поставить и норм, зато спина не потеет :)