думаю, во многих магазинах "эконом-класса" сочетание просрочки и поломанного холодильного оборудования вполне сойдут за "ферментированную рыбу". не зря же они придумали "охлаждёное мясо". заморозка - дорого, сложно транспортировать. а естественная ферментация в таких продуктах начинается уже на вторые сутки.