В общем, послал на фиг я этот DigitalOcean и переехал на другой хостинг.
DNS починил (сменив провайдера), от ошибок в логах избавился, но прокси всё равно рандомно перестаёт работать.
За поиск их косяков DO мне не платит, пусть сами там разгребают. На двух других хостингах всё просто стабильно работает, с дефолтами.

#селфхостинг