@vlnst например, чтобы строить из одного compose-файла всё (с подсетями и dns-именами).

а в чём проблема с pg_dump если есть volume? можно ведь два volume подключить на разных хранилищах, одно для базы, другое для бэкапа.

А можно разные версии БД раскатать на одной машине при миграции.

короче, вопрос спорный.