Оказывается, макбуки с чипом T2 и айпады 2020 года и новее физически отключают микрофон при закрытии крышки (или чехла с магнитом).
Проверил на приложении "Диктофон" на айпаде -- работает 😮
https://support.apple.com/ru-ru/guide/security/secbbd20b00b/web
@groosha уверен что именно физически?