@absolutely
Коротко и, надеюсь, доступно: это в коде приложения прописано что именно считать хештегом.
Regex, о котором тебе сказали это - regular expression, простыми словами - шаблон для поиска текста. В случае твоего приложения разработчики прописали в нём "искать строки с символами от A до Z, от a до z и от 0 до 9, которые начинаются с символа #" и считать их хештегом.
Просто при разработке не учли другие алфавиты. Это правится обращением к разработчику, желательно с готовым решением