Вчера я впервые попробовал кастомизить гноме через дополнения, это шикарно.
Сейчас сижу с:
https://extensions.gnome.org/extension/3357/material-shell/
Очень удобная штука.
Также понравилось приложение Gradience, позволяющее легко редактировать тему adwaita.