Бодрое утро (хотя кого я обманываю), с вами #БукаЗаварюка, и сегодня у нас #кофе, ферментированный с маракуйей. 👌
Ферментация - кофейный тренд последних лет. Она позволяет значительно изменить исходный вкус кофе. В случае удачи это повысит его стоимость, ну а неудачный эксперимент - только на выброс. Ферментацию довольно сложно контролировать - тем более, в условиях кофейной фермы.
Вкус получается с характерным уксусным оттенком - требуется минимизировать его и вытянуть фруктовые ноты.
Заваривание тоже требует особого подхода. Зерно непростое, и я попросила совета у самого обжарщика после того, как у меня получилась чашка с божественным ароматом и компостом (прошу заметить: не компотом!) во вкусе. Обжарщик подсказал лайфхак: сливать первые 50 мл. И вот тогда аромат и вкус совпали!