Знаете ли вы э, что для приготовления эклеров нужна мука с повышенным содержанием белка?

Правда это мука не российского производства (Италия, Канада). Мука с высоким содержанием белка(12-14 гр) даст тесто с большим количеством клейковины. Это тесто требует длительного замеса, а также большего времени расстойки, в отличие от пшеничной муки со средним содержанием белка(10гр)
#эклеры