Автор рассказывает как правильно и просто точить кухонные ножи. Очень интересная и дешевая конструкция для удержания угла. https://habr.com/ru/articles/860888/

Я сам пришел к похожему подходу в заточке. Вместо мусата у меня алмазный камень ромбиками, он именно точит. Раз в две недели подтачиваю 3 ножа. Мусатом пользуюсь непосредственно перед разделкой мяса или нарезкой помидоров. В остальных случаях остроты ножа хватает. И супруга ещё иногда напоминает, что ее любимый нож затупился, а после заточки в шутку ругает, что снова чуть палец не отрезала себе.