логгер fern оставил, он умеет несколько таргетов делать, но в целом такой же как env_logger и снаружи не конфигурится вроде бы. Пусть, не хочу возиться ни с тем, ни с другим. При работе приложения вне отладчика можно просто вывод вылить в файл пайпом и все, кому надо будет.