быстрая проверка, если у вас есть dig

dig HTTPS example.com +noall +answer | grep ech | wc -l

единичка - значит сайт поддерживает ECH

детально, если сомневаетесь в результате -
dig HTTPS example.com
должен быть статус NOERROR и в ANSWER строка HTTPS с параметром ech