Gregory's Server
#КарательнаяКулинария #нямка #kb
Реакция Майяра — это химическая реакция, происходящая между аминокислотами и сахарами при нагревании. Она является ключевым процессом, который отвечает за изменение цвета, аромата и вкуса многих приготовленных продуктов. Эта реакция была впервые описана французским химиком Луи Камилем Майяром в 1911 году.
При нагревании аминокислоты (составляющие белков) взаимодействуют с редуцирующими сахара, образуя сложные соединения, известные как меланоидины. Эти соединения придают продуктам характерный коричневый цвет и насыщенный вкус. Например, реакция Майяра происходит при жарке мяса, выпечке хлеба и обжаривании кофе.
#generated by #felo
И вот более развернутая статья от кухня-тян, но аккуратно, налево пойдешь — чизкейк без выпечки найдешь, а направо, прастигоспади, соленые лимоны 😄 🍰 🍋
@johan и как теперь жить ☝🤣