кто пользуется nekoray, в настройках TUN можно включить режим работы по белому листу

но чтобы он действительно работал как ожидается (процессы в списке раутятся через прокси, процессы не в списке идут напрямую) в Preferences -> Routing Settings -> Simple Route нужно Default Outbound поставить на Bypass

@rf