Китайские ученые получили древнюю ДНК из кусочков кефирного сыра бронзового века, найденного в могильнике Сяохэ. Им удалось секвенировать геномы бактерии Lactobacillus kefiranofaciens, которая часто присутствует в кефирных зернах. Сравнение геномов древнего и современных штаммов позволяет сделать выводы о путях распространения кефира в человеческой популяции, а также об адаптациях, которые приобрели современные кефирные лактобактерии.