Пришло время вспомнить редкое колдовство и поставить linux на zfs зеркало.
Чтобы жизнь не казалось медом, возможно есть смысл сделать это все на 3 устройствах, где одно будет флешка которая на черный день. В boot редко пишут и горлышка со скоростью быть не должно. Но это не точно, конечно.