Для того, чтобы начать разговор с другим пользователем, нужно поделиться с ним одноразовой ссылкой через другой способ связи. Другой пользователь использует другую ссылку для соединения и видит вас под другим id. Есть режим инкогнито - если вы используете его, разные контакты видят вас под разными именами. ⏬
Частая ошибка - использовать один и тот же ник в разных соцсетях. Здесь она исключена by design. Естественно, переписка в SimpleX защищена сквозным шифрованием. Естественно, для доставки сообщений используется сеть серверов. Но путь доставки сообщения не запутывается так качественно, как в Session. Однако если вы используете впн или прокси, это не так критично. ⏬