Сейчас есть много систем аналитики, которые не требуют GDPR-попапа — Plausible, PostHog, Matomo, umami.

Между сайтом с GDPR попапом и без я выберу без, потому что такой попап — явно манипуляция мной, чтобы я скорее нажал Да (ещё и отказ часто глубоко прячут).