@cauf А он умеет зависимости со спецификациями pep-0508?
Например так:
[dependencies]
polars; extras!=old-cpu
polars-lts-cpu; extras==old-cpu

И что бы можно было при установки переключать между этими двумя зависимостями добавив экстра фичу old-cpu.

В документации нашёл альтернативный подход - package overrides.