Кажется, корень проблемы был в железе: https://lr.phreedom.club/r/buildapc/comments/ssttrh/are_netac_ssds_good_for_the_price/
Он всё время медленным был, но я думал, что-то не так с системой. А вчера просто перестал работать под живой системой (I/O Failure, шелл репортил ошибки IO тоже)
Не уверен, что это на 100% оправдывает btrfs, но, скорее всего, больше виноват сам диск