Ахааа, а вот в одном из не многочисленных файлов в папке docs в репе disko предлагается использовать /dev/disk/by-id и вроде меня этот вариант устраивает
Но кстати как определяется порядок /dev/sdX я так и не понял, надо поискать всё таки, для общего развития
@WildPowerHammer кажется, зависит от того, кто в какой порт воткнут, и с какого ты грузишься