Что варили в казане монгольские кочевники? И это был не плов

Исследовательская группа изучила белок из двух бронзовых котлов, обнаруженных скотоводами на севере Монголии в 2019 году. Благодаря антибактериальным свойствам металлических поверхностей внутри хорошо сохранилась древняя органика. Анализ белка показал, что это остатки крови жвачных животных, в основном овец и коз. Существуют исторические свидетельства, что степняки пили кровь, но находки дают более четкое представление о том, в каком виде она была включена в их рацион.

Исследователи предполагают, что кровь собирали в котлы во время забоя скота для приготовления кровяных колбасок — так же, как это делают в Монголии и в наше время. Производство колбас — популярный метод консервации и у других степных народов. В котлах были найдены следы не только крови, но и молока яков. Ученые сделали вывод, что эти животные были одомашнены в Монголии гораздо раньше, чем считалось до сих пор. Возможно, молоко ферментировали в котлах, чтобы сохранить его в виде йогурта. По другой версии, оно было ингредиентом для приготовления колбасок.