@mudasobwa
Сначала отсортировать по возрасту и состоянию.
Фитофторную и дефективную - отдать менеджерам.

Свежую молодую - в пакет с крупной солью и интенсивно протереть.
Старую крупную - сначала по экватору овощечисткой, потом добить параллелями.
Старую мелкую - свеженаточенным овощным ножом.
Или запечь в пищевой плёнке в микроволновке, если в рецепте нет требований по чистке.