В итоге:
1. VS Code стартует на десяток секунд дольше (поднимает образ).
2. Но в остальном всё работает с той же скоростью (Докер в Линуксе не тратит ресурсы особо).
3. Всё изолирована — риски от взлома минимальны.
4. Рабочие привычки не изменились особо.
Спрашивайте вопросы.
@sitnik_ru Я с npm не работаю, так что не знаю в какие моменты там запускается код сторонних библиотек, но не решит ли проблему полная изоляция (файловая система, сеть) запускаемого приложения (e.g. nodejs) и отдельный браузер.