Пока что лучшее что я нашла это вот это

https://github.com/miyuchina/mistletoe

Умеет парсить, плеваться, но вот интерфейс редактирования отсутствует как класс
И хотя можно просто добавлять в children, все конструкторы рассчитаны под внутреннее использование в парсере, и я тупо не знаю как сделать элемент чтобы пушнуть

Зачем же тогда фича парсинга-плевания? Она кастрирована под реформатирование, вроде "сделать документ с лимитом 80 символов на строку". Зачем? Не знаю