Научился делать соленые грузди и маринованные маслята в условиях средиземноморской пустоты продуктовых магазинов.

Грузди. Покупаешь дешевые пластинчатые китайские грибы, отвариваешь минут 15 в кардамоне, кайенском перце, семенах укропа, имбире и тахине. Потом перекладываешь, трамбуешь, солишь.

Маслята. Запекаешь шампиньоны, фаршированные чесноком. Берешь воду, оставшуюся от груздей, разбавляешь уксусом на тархуне, имбире и кинзе, добавляешь соли, заливаешь шампиньоны.