@kurator88 тот, что у меня, куплен в корейском магазине, а так можно найти широкораспространенный sen soy. Вкус различается, конечно, но для общего представления сойдет.
Вообще, устричный соус надо на термически обрабатывать, тогда у него смягчается его специфичный вкус и запах. Сенсой надо обязательно прогреть на сковороде, он грубоват и может утянуть акценты на себя. Тот, что на фото, оказался более мягким на запах, но на вкус не пробовал просто так, его в общей смеси немного в сковороде прогрел.