@rf с горем пополам, но я таки смог одолет загрузчик. Если кратко, то он располагался в неожиданном месте, а именно не на диске с виндой или линуксом, а не кусочке от просто файлопомойки. После того, как я своими грязными рученками залез туда при переустановки с федоры на popOS я его как-то закорраптил. По итоге систему не давала ставить мне его другой диск, потому что первостепенно надо было затереть старый, а к нему не было доступа (или был, но я что-то делал не так). Помог мне в итоге LinuxMint c его утилитой восстановления загрузчика. Он восстановил старый, удалил его и установил новый в правильное место. Ну теперь я знаю немного больше про то, как там все устроенно. Но как обычно самым слабым звеном оказалась не винда или линукс, а пользователь с руками не из того места.