Оказалось что бы были инкрементальные дедуплицированные бэкапы без proxmox-backup-server не обойтись. Можно было конечно zfs с дедупликацией запилить, но сервер проще. Поставил на тот же NUC бэкап сервер и клиент. прямо рядом с proxmox-ve, все пашет, как ни странно. Он даже сам себя забэкапил без проблем. Надо расписание сделать бэкапов.