@mo боюсь, что если рута нет то никак т.к при "ломать" снесутся настройки, а разделы зашифрованы. Рут нужно получать до того как появится, что бэкапить.
Кстати, бэкап - основная причина получения рута для меня, в осталбном он ненастолько необходим. Что именно бэкапить с рутом? apk в /data/app, чтобы не перекачивать, настройки приложений в /data/data, но надо будет делать chown при восстановлении - при установке приложения uid/gid под него выбирается случайно.
Ну и на 11 android жизни нет, я бы ставил не выше 10, после 8 практически не было полезных изменений, а система стала жрать в 3 раза больше
А без рута - я бы просто зафетчил через adb /sdcard/ - это быстрее, чем через MTP, в остальном андройд не умеет бэкапы кроме как средствами гугла в гугловские облака