@iron_bug так мне и надо было один раз её "обнулить", чтобы жернова только-только соприкасались при определённом положении шкалы. Дальше всё ясно.

А эспрессо я варю и правда редко, но хотелось на тот случай всё равно иметь возможность смолоть максимально равномерно.

Жернова менять просто. И после замены настраивать ничего больше не надо - и вообще не надо было бы, если бы он не раскрутил всё. )